中药材以植物类为主，其中又以种子植物为多。每种药材都有其独特的特点，古人通过观察中药材的形态、辨别颜色、品味口感、感受质地、识别表面特征等方式总结出丰富的经验，从而传承下来。下面，一起了解如何用传统方法鉴别中药。

形状

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以下是一些常见中药的形状特征及其鉴别方法：根茎类包括人参、甘草等，都有明显的茎、根、叶、花痕，呈现出较为规则的形状，鉴别时要注意大小及形状等特征，尤其是人参，应为圆柱形或棍形。叶类有菊花、茶叶等，这些药材的叶子形态迥异，鉴别时应注意其叶面特征，如条纹、毛茸、光泽等。花类有桂花、菊花、金银花等，对花瓣数量、形态、颜色等进行比较。核仁类如葡萄籽等，根据其种子的大小、颜色、油脂含量等特征鉴别。果实类如枣、荔枝等，鉴别时需注意果皮的颜色、大小、外形、质地以及果实核的属性等，来确保其真实性和质量。

颜色

白色，如白术、白皮、白芷等，这些药材表面呈白色，鉴别时要注意白色的纯度和均匀度。黄色，如黄芪等，药材表面呈黄色，鉴别时要注意是否偏红或灰。红色，如红参、红花等，这些药材表面呈红色，鉴别时要注意红色的明亮度和饱和度。绿色，如茶叶等，表面呈绿色，鉴别时要注意绿色的明亮度和清晰度。紫色，如紫苏、紫草等，这些药材表面呈紫色，鉴别时要注意其是否偏红或偏蓝。

气味

气味是中药品质和药效的重要参考因素。传统上，鉴别中药的气味需要具备丰富的经验。如黄芪气味应香而不刺鼻，陈皮应有干而清香的气味。通过与正品药材的气味对比，可判断药品质量的好坏。

质地

药材的质地指中药的触感和结构性状。不同的药材有着不同的质地特征。例如，当归的茎质柔韧而有弹性，芡实的种皮柔润而易磨损，桂皮质地应硬而脆。通过对药材的质地特征进行观察，可以分辨出药材真伪、是否掺假、是否新鲜等问题。

入水、火烧

鉴别中药的传统方法之一是通过入水和火烧进行鉴别，然后从药材质地、气味等方面进行观察。入水法：将药材放入水中，观察水的颜色、味道及温度变化。例如，当正品红枣放入水中，水会变得甜而有香味，而当假品红枣放入水中，水会变得比较浑浊并散发出不好的气味，这就能够区分真伪。火烧法：将药材烧烤或煮沸，观察药材的质地或火焰的颜色。例如，当白及（正品）被火烧烤时，白及皮会变得微微发黄，但不会焦黑，而当不良商贩掺假出售时，经火烧后的白及皮会呈黑色或黑红色。

文/叶晓滨（厦门市思明区筼筜街道社区卫生服务中心药剂科）